今天要给大家介绍的是花椒，花椒怎么说呢，品种有很多，最为代表的就是青花椒和红花椒，家里要经常做菜的话，花椒是肯定少不了的。毕竟花椒的功效摆在这里，增香去腥，还有麻麻的味型在里面。平常家里，大家平时在超市或者菜市场购买花椒的时候，并没有注意。其实花椒与花椒之间发挥的效果都是不一样的。不知道，大家有没有遇到这种情况。某道菜在烧的时候，一直是放花椒的，但有的时候很好吃，有的时候就太过于麻了呢？在下次做同样的一道菜就再少放一点，就会感觉香味又不够了，这肯定是，每次花椒用的都不一样。才会导致这样的结果，那么什么时候用青花椒，什么时候用红花椒呢？
如何更好的区分红花椒与青花椒
所以下次我们在做饺子馅，买花椒的时候就会采用红花椒，而不是青花椒。那么青花椒作用于什么呢？不知道大家哦有没有发现，去外面酒店吃饭的时候，那些水煮肉片，毛血旺的最上面总是飘有几颗青花椒。端上桌来的时候香气扑鼻。所以说，青花椒是比较适合你烹调某道菜时要突出重口味，或者麻的口感时选用青花椒。我家里就准备了青花椒。我妈妈经常会包饺子，所以她用青花椒，我比较喜欢做水煮肉片。所以我会采用青花椒来使用。所以区别就在这里。
其实除了这两种花椒，市面上还有其他的种类的花椒比如干花椒，和鲜花椒。其实红花椒和青花椒就够大家在家里用的了。鲜花椒顾名思义就是新鲜的花椒，又麻又香，但是价格也是比其它花椒贵了好多。干花椒就是那种被晒干的，去掉花椒籽的花椒皮，就是又不麻，只有一点淡淡的香味。但是它也是有用途的呢，只是一般家里很少用到而已。
小提示：
鲜花椒的特点：香度与麻度在这四个里面排行第一（价格也是第一贵）
青花椒的特点：要比红花椒麻，香的话是那种新鲜的香，不是干香（适合川菜系列）
红花椒的特点：干香味很重适合调馅类的食用
干花椒的特点：麻度一点点，香度一点点，比较适合烧烤撒料类（打成粉末）