从综合反映国内花椒市场价格的新华·中国(武都)花椒价格指数走势看，截至3月10日，指数报978.03点，较上期(2月28日)上涨52.96点，涨幅5.73%。
图1 新华·中国(武都)花椒价格指数走势
近半年花椒价格持续下跌后平稳震荡 春节前后快速上涨
2020年全国花椒总体增产明显，叠加疫情影响，2020年7月新椒上市后，价格持续下滑，新华·中国(武都)花椒价格指数于10月中下旬跌至近三年来最低点，随后花椒价格企稳，保持平稳震荡。2021年1月下旬以来，全国花椒价格开始快速回升，打破了2019年和2020年连续两年同期下跌的趋势。截至3月10日，新华·中国(武都)花椒价格指数较去年最低点(2020年10月20日)上涨96.89点，涨幅达10.96%。
图2 新华·中国(武都)花椒价格指数2019-2021年同期走势对比
以武都产区为例，自2020年9月30日跌至最低点后，武都花椒批发价格率先震荡回升，并于2021年1月底开始加速上涨。截至3月10日，武都特级、一级和二级花椒批发价格分别报70.88元/斤、66.23元/斤和61.46元/斤，较最低点时上涨6.25-7.25元/斤，平均涨幅9.68%-12.72%，武都花椒批发价格已恢复至2020年7月初的水平。
图3 武都花椒批发价格走势
国内疫情防控形势逐步明朗 下游厂商加速补库备货
2020年下半年，因部分地区仍有散发疫情，火锅餐饮企业、调味料及食品加工厂等企业的生产和备货相对保守，尽管花椒价格在低位震荡，餐饮企业和相关厂商仍谨慎采购。2021年1月以后，全国疫情防控形势逐步好转，叠加春节期间餐饮和调味料消费需求增长，餐饮企业和相关厂商开始加快花椒原料的采购速度。春节过后，疫情防控形势持续向好，与花椒相关的餐饮和食品消费快速回升，餐饮企业和相关厂商备货态度由谨慎转为积极，开始抓紧采购补库。据国际火锅产业联盟负责人介绍，近期，火锅餐饮消费加速恢复，多数火锅餐饮和底料生产企业积极备货。
图4 全国主要红花椒产地批发走货速度主观打分均值
(每个报告期请批发商对实时走货速度打分，0代表“很慢”，10代表“很快”)
各产区库存下降明显 且部分地区今年有减产预期
自2020年新花椒采收上市以来，武都、汉源、韩城等产地的花椒库存呈现稳步下降趋势，产地农户和产地批发商库存百分比从2020年8月中下旬的94.23%下降到2021年3月上旬的33.73%，产地现有库存已处于较低水平。其中，产地农户库存降幅最为明显，半年多来，武都、汉源等7大花椒产地的农户库存均值下降了49个百分点，截至3月10日，产地农户库存百分比均值约15.26%。据陇南市瑞达花椒专业合作社负责人反馈，2020年新花椒丰产叠加2019年较多的剩余库存，给2020年花椒销售带来不小压力，但2020年至今产地走货较为顺畅，目前库存降幅好于预期。
图5 全国主要红花椒产地农户和批发商库存变化
除了现有库存收紧，行业内普遍存在今年花椒减产的预期。过去几年，在甘肃、陕西、山西等北方花椒产区倒春寒灾害时有发生，例如2018年4月份的倒春寒导致甘肃、陕西的多个花椒产区受灾严重，当年全国花椒大幅减产，引发花椒价格此后近一年的单边上涨行情。北方花椒减产预期的另一个原因是今年1月份在陕西韩城及周边产区发生了极端寒潮天气，导致部分花椒树体受冻，但冻害程度难以评估，具体受灾情况还不明确。据韩城市宏达花椒香料有限公司负责人介绍，4月份是花椒预防倒春寒的关键时期，今年是否发生倒春寒需要持续观察到4月底。陇南市武都区花椒产业协会负责人提示，虽然今年有减产预期，但对未来花椒价格不应盲目乐观，如果4月份倒春寒没有发生，花椒价格大概率会出现小幅震荡。
此外，南方花椒产区也存在一定减产预期。由于过去两年青花椒价格持续低迷，四川、云南、重庆等地的青花椒种植户积极性受挫，2020年出现部分花椒基地弃收弃管现象，相应地区2021年的花椒产量或将出现不同程度下降。据普洱奇济康农林开发有限公司负责人反馈，弃收弃管现象主要出现在部分建园较晚、包地种植的大中型基地，这些基地前期投入较大，青花椒收益难以覆盖持续上涨的地租、人工、农资等成本;而建园较早、本地农户自营的花椒园尚可维持，较少有弃管现象。
综上，下游厂商补库需求集中显现，产地库存收紧，叠加今年存在减产预期，各级批发商的市场信心明显增强，近期花椒价格走出近半年的低迷行情，市场趋于回暖。
花椒产业国家创新联盟理事长魏安智教授建议，椒农应该对今年的花椒行情保持信心，现阶段需做好春季修剪、清园和病虫害防治等工作，尤其关注天气变化，做好花期前后的防寒防冻准备。
新华·中国(武都)花椒价格指数由中国经济信息社与甘肃省陇南市武都区人民政府共同编制并发布。指数样本数据采集覆盖全国七大最具代表性的红花椒主产县区，旨在客观反映我国花椒批发价格走势，为生产种植、政府监管、贸易决策提供有效参考。