花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木;高可达7米的茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片，叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶片对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，中脉在叶面微凹陷，花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛;花被片黄绿色，形状及大小大致相同;雌花很少有发育雄蕊，有心皮，花柱斜向背弯。果紫红色，单个分果瓣散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无;4-5月开花，8-9月或10月结果。
2021花椒市场行情和供需趋势如何 花椒行业的发展状况及市场投资潜力研究分析调查报告
近几年，全球花椒市场产销处于稳定增长态势，2014年全球花椒产销分别是46.7、44.7万吨，到了2018年全球花椒产销已经增长至60.8万吨、57.2万吨;但整个行业的产销率有一定下滑，2014年花椒市场的产销率为95.7%，2018年只有94.1%。国内花椒的主要品种(按国家花椒行业标准)：大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。这几种花椒各有特点，如陇南的大红椒粒色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成分多、精油含量高。
一、中国花椒行业供给预测
图表：2019-2025年中国花椒种植面积预测
二、2019-2025年中国花椒产量预测
图表：2019-2025年中国花椒产量预测
三、2019-2025年中国花椒需求预测
据统计，2005年全国花椒总需求量在20-30万吨之间，2010年需求量已增长到50万吨以上。预计到2020年，全国花椒的需求量将达到74万吨左右间，增幅明显，年增幅4%左右，预计到2025年，全国花椒的需求量将达到94万吨左右间，年增幅5%左右。
四、2019-2025年中国花椒供需平衡预测
陕西省的花椒种植面积达到260万亩，按亩产75公斤计算，可以产19.5吨，占到消费总量的2/5。而甘肃花椒种植面积已经突破405万亩，可以说，两地的花椒产量可以满足全国的消费量，但是全国不只是两地种植花椒，重庆、山东、云南、河南、山西、河北等地都有种植花椒，因此未来花椒的产量将会大于市场消费量。
五、2019-2025年中国花椒产品价格预测
花椒从2013年开始，行情就持续上扬。除一些种植面积相对饱和产区外，很多产区仍在继续扩种;花椒从种植第三年开始挂果，管理得当，之后产量陆续增加，花椒树的寿命大约是20年，从2016年开始，从花椒涨价，种植的花椒也陆续结果上市。
随着花椒市场价格的上升，花椒的种植面积也在持续上升，除了陕西的大红袍花椒，还有四川青椒全省种植面积到150万亩，截止2016年甘肃花椒种植面积已经突破405万亩，将陆续结果上市。同时重庆、山东、云南、河南、山西、河北等地也都在种植。种植面积快速上升将导致花椒的市场供给上升，这对于花椒的市场价格发展不利，供给增加，将会使得花椒市场价格下降。
六、2019-2025年主要花椒产品进出口预测
中国属于花椒的原产国，最早的大量纪录是在中国战国时期，因此我国的花椒只有出口，进口的都是花椒的一些相关产品。花椒食用价值花椒的果实和种子是常用的调味香料，在各类菜肴中用途广泛。花椒气味芳香，可以有效去除各种肉类的腥膻味，改善菜肴的口感，从而增进食欲，促进人体对食物的消化吸收。花椒的作用广泛，在全球的接受度也越来高，而中国作为产量最高的国家，出口花椒的市场则将非常广阔。