大家都有这样的经验，炒菜的时候，明明放了花椒，却仍然炒不出麻香味，或者是只有麻味没有香味，有的甚至是炒过了，产生了麻焦味。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的释放出来，就要懂得正确的使用花椒。
方法1：无论是炒菜或者是炸花椒油，食用花椒前，将花椒用热水泡一下会加重花椒的麻香味。具体做法就是在炒菜前，先将花椒冲洗一下，在热水中浸泡3-5分钟，然后再用来炒菜，这步很关键，是为了去除花椒中的苦涩味和异味。
方法2：如果只想要菜品的麻味更重一些，我们必须要冷油下锅，或者在等食材下锅后再放花椒，这样做，是因为花椒随着锅中菜品或油温的升高，慢慢地把麻味完全释放出来。当然缺点就是只能吃出麻味，没有花椒的那种麻香味。
方法3：如果你看重菜品的麻香味，那么就要热油下锅，就是待油温达到五成热的时，先下入花椒炒出麻香味(大概就是5-8秒)，立刻就下其它的调味品，接着下菜，这个动作要快，否则花椒易炸糊。方法4：热油下锅，一般在制作汤汁的时候运用比较多。并且这种热油下锅的方法，一般油在冒烟的时候才可以加入花椒，这样花椒本身所具备的麻香味才能够发挥到位。