花椒，一个两三千岁的“老家伙”，最早有文字记载是在《诗经周颂》中，曰：“有椒其馨”。而作为调味品使用则可从后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载中洞悉出来。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。其经济利用部分主要是果实，果实又主要为果皮。花椒之麻，麻在果皮，果皮富含挥发油和脂肪，具有浓郁的麻香味。
而重庆人对于花椒的爱只能用一句话表达----我对以的爱都要扑出来哒!连日常用语都有“人都麻了、焦麻了”等等。花椒多见于火锅中，往往一锅底料端上来，面上是密密麻麻的花椒，似乎连空气中都弥漫着一股麻味。但其实重庆家常饭也是常常加花椒的，就比如我自己清炒白菜我都会放一把下去提提味道，不麻的白菜他是好白菜么?他不是!
重庆人愿吃麻、喜吃麻，也是由其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于祛湿气。因此，重庆人爱吃花椒不仅是因为它的味道，还因为它的功效，就好比广东人煲汤一样，都是针对性比较强的食物。
花椒也分很多种类，一般家常用的就是青花椒和红花椒。而红花椒中当以韩城大红袍为最佳。他们虽然颜色不同，但是功效上基本一致。口感上青花椒更麻一点，红花椒则是辣味重一点，不过我一般都是放的红花椒，全看个人喜好。